Carne de la Sierra de Guadarrama

En el Restaurante El 42. Usamos la mejor carne de la Sierra de Guadarrama. Aquí os contamos sus principales características para que la puedas saborear mejor.

Tradicción

La Indicación Geográfica Protegida(I.G.P) Carne de la Sierra de Guadarrama garantiza la calidad de 3 productos procedentes del ganado vacuno de la región:

• Ternera de Guadarrama. El producto más popular.
• Añojo de Guadarrama.
• Cebón de Guadarrama

Ámbito

La zona de producción coincide con la Sierra de la Comunidad de Madrid(Lozoya-Somosierra y parte de las comarcas de Guadarrama, Área Metropolitana de Madrid, Campiña y zona Suroccidental), zona típicamente ganadera por sus características orográficas y climáticas. Es una zona poco apta para las prácticas agrícolas por su terreno accidentado, donde resulta difícil la mecanización, la pobreza del suelo y la dureza del clima.

Características

La Carne de la Sierra de Guadarrama garantiza todo el proceso de producción de la carne:
zona de producción: la sierra madrileña
razas de los animales: Avileño, Charolais y Limousine
cuidado de los animales: explotaciones extensivas
alimentación de los animales: engorde a base de cereales

En la carne cocinada:

Jugosa a la masticación
Durante la fritura no salen los líquidos internos (no cuecen)
Tras el proceso de cocinado, con el procedimiento adecuado, se obtiene una carne jugosa.